Ульон — французское слово для бульона, это жидкость, приготовленная из кусочков мяса, птицы или рыбы с нарезанными овощами, сваренных на медленном огне. Жидкость, которую процеживают после варки, называется бульоном.
Букет — вина со сложным ароматом развиваются в результате выдержки.
Букет Гарни — пучок свежих трав, обычно состоящий из петрушки, тимьяна и лаврового листа, который связывается бечевкой и помещается в суп, бульон или соус для придания аромата. Комплект снимается непосредственно перед обслуживанием.
Тушение — метод приготовления, при котором используется очень мало жидкости, а пища готовится в течение нескольких часов в закрытой посуде. Таким способом лучше готовить более жесткие куски мяса.
Brasserie — Первоначально пивоварня, теперь это больше относится к кафе или ресторанам, где подают пиво, сидр, эль, вино и т. Д. С ограниченным меню в любое время (особенно поздно вечером).
Завтрак — первое блюдо дня. Буквально еда, которая нарушает пост во сне.
Грудь — кусок мяса из области груди животного. Грудка говядины называется грудинкой, в свинине — брюшком.
Brimont — французский термин, используемый при описании декоративного блюда, которое шеф-повар посвятил своему хозяину.
Бринде — бокал вина, поджаренного за здоровье и благополучие конкретного человека.
Шкала Брикса — шкала измерения плотности или плотности сахаристых жидкостей. Эта шкала пришла на смену шкале Брауме с момента ее появления в начале 1960-х годов.
Brodo — итальянское слово, обозначающее бульон.
Жарить — метод приготовления, при котором источник тепла находится над или под продуктом, его помещают на решетку или решетку, а скорость, с которой он готовится, зависит от того, насколько далеко он находится от нагревательного элемента и толщины продукта.